Piment Doux Concentre

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Hsu C.L., Yen G.C., 2007 - Effects of capsaicin on induction of apoptosis and inhibition of adipogenesis in 3T3-L1 cells. J. Agric. Food Chem. 55 (5): 1730–6. doi:10.1021/jf062912b. PMID 17295509.

Guy Gauthier, Élizabeth Dallaire, de Iriscom, Isabelle Côté des Éditions versicolores, « Le piment de Cayenne, un pesticide polyvalent», sur jardinage.net (consulté le 7 octobre 2015).Pour les entrées, le piment doux s’utilise comme une épice et peut être ajouté dans vos houmous après l’avoir broyé.

en) J. J. Tewksbury et G. P. Nabhan, « Directed deterrence by capsaicin in chilies», Nature, vol.412, n o6845,‎ 2001, p.403–404 ( DOI 10.1038/35086653) . Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Belin, 2010, 878 p. ( ISBN 978-2-7011-5971-3), p.696 Un insecticide vietnamien très épicé», sur Courrier international, 12 janvier 2011 (consulté le 7 octobre 2015). La capsaïcine a pour cible un nocicepteur spécifique n'existant que chez les mammifères [4 ]; les oiseaux, qui n'y sont pas sensibles [6 ], peuvent ainsi disperser les graines des piments beaucoup plus loin, et il semble que cela ait favorisé l'évolution de ce mécanisme de défense [7 ]. La capsaïcine empêche également le développement des mycoses utilisant les perforations de la peau dues aux insectes [8 ]. Les ustensiles qu’il vous faut: Une grande casserole d’eau que vous ferez bouillir, un bac d’eau froide pour refroidir les tomates et un couteau et idéalement un écumoire.Kenneth F. Kiple et al., 2000 - The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, p.285: « Capsicums have a lot to recommend them nutritionally. By weight, they contain more vitamin A than any other food plant, and they are also a good source of the B vitamins. When eaten raw, capsicums are superior to citrus in providing vitamin C, although their production of vitamin C diminishes with maturity and drying and (as in all plant foods) is destroyed by exposure to oxygen. By contrast, vitamin A increases as peppers mature and dry and is not affected by exposure to oxygen. Capsicums also contain significant amounts of magnesium and iron.». Lv J, Qi L, Yu C et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study, BMJ, 2015;351:h3942

Une variante est de réaliser la recette avec des cuisses de poulet. Idéalement haut de cuisse et pilon, attachés ou séparés. Néanmoins, de nos jours il est cultivé un peu partout, principalement dans les zones chaudes du globe. Goût du piment doux Razavi R., Chan Y., Afifiyan F.N., et al., 2006 - TRPV1+ sensory neurons control beta cell stress and islet inflammation in autoimmune diabetes. Cell 127 (6): 1123–35. doi:10.1016/j.cell.2006.10.038. PMID 17174891. Par ailleurs, une consommation élevée de piment peut être associée au cancer de l'estomac [30 ]. Des aflatoxines et composés N-nitroso, cancérigènes, se retrouvent fréquemment dans la poudre de piment [31 ].en) John Roach, « Fungus Puts the Heat in Chili Peppers, Study Says», Discover Magazine, 11 août 2008 (consulté le 13 août 2008). Reportage Afrique - Côte d’Ivoire: le «pimentage» des enfants, une pratique de moins en moins acceptée par la société», sur RFI, 6 février 2022 (consulté le 26 janvier 2023) a et b Kenneth F. Kiple et al. - The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, p.287. Milke P., Diaz A., Valdovinos M.A., Moran S., 2006 - Gastroesophageal reflux in healthy subjects induced by two different species of chili ( Capsicum annum). Digestive diseases (Basel, Switzerland) 24 (1-2): 184–8. doi:10.1159/000090323. PMID 16699276.