Four caneles baked in different pans. All were acceptable, but I prefer the copper molds with beeswax coating. Macdonald, Rory (March 14, 2023). "A French treat with a classified recipe: How the canelé evolved throughout history". Salon.com . Retrieved June 15, 2023. Iškepkite kaneles. Pasiruoškite kanelių kepimo formą. Visas formeles plonai ištepkite gabalėliu sviesto ir tolygiai apibarstykite trupučiu rudojo cukraus. Sowhen presented with the opportunity to use my long-forgotten copper cannelés moulds, I was anxious to conduct a little experiment of my own. Canelés are unlike any other pastry, in a class of their own. They were originally a specialty of the Bordeaux region of France, where you still see stores devoted to selling only these unique pastries. They are made in amouldthat looks like a miniature 2 in [5 cm] Bundt form that is coated in a mixture of beeswax and butter, creating a pastry with a caramelised crust and a soft, almost pudding-like interior.

Juos galima laikyti sandarioje dėžutėje (geriau ne metalinėje) šaltai, ir max 24 val., o kito tipo canneles galima laikyti ir ilgiau ;)Use a mixture of beeswax and butter to coat the pans: There’s a reason this is the traditional coating for a canele pan. Butter or pan spray will work in that they allow for easy release of the baked pastries, but the beeswax does more than grease the pan. Caneles baked with beeswax/butter have a glossy finish that sets a great canele apart from an average canele. In the first quarter of the 20th century the canelé reappeared, even if it is difficult to date exactly when. An unknown pastry chef re-popularised the antique recipe of canauliers. He added rum and vanilla to his dough. It is likely that its current shape comes from the similarity (in French) of the word wave with the word "cannelure" (fluting, corrugation, striations). Tradicinės Bordo regiono kanelės - didelis iššūkis net ir profesionaliems konditeriams, tačiau tikrai galime namuose iškepti puikiausių gardumynų. Tereikia neskubėti, būti dėmesingais ir mėgautis šiuo procesu. Canelé Variation: When making the batter, omit the vanilla bean and add 1 tsp sifted matcha powder to the milk mixture. Bake as directed. Although the shop-bough cannelés are delicious, once you have tasted freshly baked and still warm cannelés, you will realise that homemade cannelés are by far the best. Recipe for Cannelés

Iškepusias kaneles išimkite iš orkaitės ir porą minučių atvėsinkite kepimo formoje. Tuomet kepimo formą apverskite ir išimkite kaneles. Išdėliokite jas ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Ir štai, šie nepakartojami pyragėliai : išorė traški lyg karamelizuota, o vidus viliojančiai minkštas ir drėgnas! Vieną paragavus, rankos pačios siekia paimti dar vieną ...dar ir dar ... dabar jau suvokiu, kad šie skanučiai Cannelés Bordelais tapo vienu iš mano firminių ir, sakyčiau, dažnų kepinukų :))) Fill the pans to 1/4″ from the top. Do not line the pan with baking parchment, it may burn in the hot oven.Ingredientai. Tradicinėms kanelėms naudojamas pienas, sviestas, miltai, cukrus, kiaušinių tryniai, tamsus romas, truputis vanilės ekstrakto ir žiupsnelis druskos. TEŠLOS BRANDINIMAS. Kanelės nėra tas kepinys, kurio galite panorėti ir išsikepti dabar pat. Paruoštą kanelių tešlą BŪTINA šaldytuve brandinti nuo 24 iki 48 valandų. Per šį laiką tešla šiek tiek sutirštėja (nors vis dar išlieka labai skysta), kanelės iškepa gražesnės, dailesnės formos, sodresnio skonio. The caneles baked in steel carbon looked great, but the crust was thinner and not as crunchy as the crust formed in a copper mold. I also missed the gloss from the beeswax. This pan is acceptable, but not my favorite.